Recettes
Grilled Saffron Chicken
To prepare grilled chicken with saffron, follow these steps: Ingredients: 2 whole chickens (each weighing 4 to 6 lbs) or chicken pieces, as desired. 3 teaspoons saffron threads (ideally grounded) 2-3 ice cubes ¼ cup olive oil Juice of 3 limes Juice and zest of 2 lemons ½ teaspoon of salt per pound of chicken 2 teaspoons garlic powder ¼ teaspoon coarse black pepper Instructions: Place the ground saffron in a small bowl and add 2-3 ice cubes. Allow them to melt completely to help the saffron infuse. In a bowl, mix the saffron water with olive oil, lemon zest, citrus juices, salt, garlic powder, and pepper. Brush the two chickens generously with the mixture. For better results, leave the chicken for at least two hours or overnight in the fridge. When ready to cook, preheat the grill to medium-high and lightly oil the grate. Place chicken skin side up over the cooler side of the grill with legs pointed towards the hotter side. Close the grill and cook until the center of the thickest part of the chicken registers 120°F (49°C) on an instant-read thermometer, 35 to 45 minutes. Cover and continue to cook until the thickest part of the breast registers 135°F (57°C) on an instant-read thermometer, 5–10 minutes longer. Using tongs and a flexible metal spatula, carefully flip the bird and place it skin side down directly over the grill grates. Continue to cook, covered, until brown, crisp, charred in spots, and the thickest part of the breast registers 150°F (66°C) on an instant-read thermometer, 7 to 10 minutes longer. Remove from the grill, let rest 10 minutes, carve, and serve.
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Recette de dinde luxueuse
Cette recette de dinde incorpore la saveur luxueuse et aromatique du safran pour un plat principal inoubliable. Ingrédients Pour la dinde : • 1 dinde entière (12 à 14 lb), décongelée si congelée • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli • 1/4 tasse d'huile d'olive • 2 gros oignons, coupés en quatre • 4 carottes, hachées • 4 branches de céleri, hachées • 4 gousses d’ail, hachées • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de dinde • 1 cuillère à café de filaments de safran • 1/2 tasse d’eau tiède • 2 citrons coupés en deux • 1 bouquet d’herbes fraîches (thym, romarin et sauge) Pour le mélange au beurre et au safran : • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli • 1 cuillère à café de filaments de safran • 1/4 c. à thé de cumin moulu • 1/2 cuillère à café de paprika fumé • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail • 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon • Sel et poivre au goût Instructions 1. Préparez les ingrédients • Préchauffez votre four à 325°F (165°C). • Enlevez les abats de la dinde et ensuite séchez-la avec du papier absorbant. • Dans un petit bol, faites infuser les filaments de safran dans 1/2 tasse d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et profondément colorés. 2. Préparez le beurre au safran • Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli, le cumin, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’eau de safran (avec des fils), le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 3. Assaisonnez la dinde • Détachez délicatement la peau de la dinde au niveau de la poitrine et des cuisses avec vos doigts, en prenant soin de ne pas la déchirer. • Frotter la moitié du beurre au safran sous la peau, en l'étalant uniformément. Frotter le reste du beurre sur la surface de la dinde. 4. Rembourrage et fermes • Farcissez la cavité avec des moitiés de citron, des herbes fraîches et quelques oignons coupés en quatre. • Facultatif : attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine et glissez les extrémités des ailes. 5. Préparez le plat à rôtir • Disposer les carottes hachées, le céleri et les oignons restants au fond d’un grand plat à rôtir. • Ajoutez les gousses d’ail et versez le bouillon de poulet. Placez la grille du plat à rôtir en dessus des légumes et déposez la dinde dessus. 6. Rôtir la dinde • Rôtir la dinde au four préchauffé pendant 13 à 15 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F (74 °C) sur un thermomètre à viande. • Arrosez la dinde toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse et savoureuse. Couvrez la dinde de papier aluminium si elle commence à dorer trop vite. 7. Reposez-vous et servez • Une fois la dinde cuite, sortez-la du four et recouvrez-la de papier aluminium sans serrer. Laissez-la reposer 20 à 30 minutes avant de la découper. • Filtrez le jus de cuisson pour préparer une sauce infusée au safran, si vous le souhaitez. Suggestions de présentation Accompagnez cette dinde dorée et parfumée au safran de purée de pommes de terre, de sauce aux canneberges, de légumes rôtis et de votre farce préférée pour un festin luxueux. Savourez la saveur délicate et aromatique du safran qui fait de cette dinde un plat de fêtes vraiment spécial !
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Glace au safran et aux pistaches
Laissez-vous tenter par les saveurs exotiques et luxueuses de la glace au safran maison, agrémentée du délicieux croquant des pistaches. Cette recette associe les notes florales délicates du safran à la riche onctuosité d'une base de crème anglaise classique, créant un dessert à la fois sophistiqué et satisfaisant. Ingrédients: 2 tasses de crème épaisse 1 tasse de lait entier 3/4 tasse de sucre granulé 1/2 cuillère à café de filaments de safran 4 gros jaunes d'oeufs 1/2 tasse de pistaches décortiquées, hachées grossièrement 1 cuillère à café d'extrait de vanille Une pincée de sel Instructions: Infuser le Safran : Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de lait chaud avec les pistils de safran. Laisser reposer environ 10 minutes pour libérer la saveur et la couleur. Préparez la base : Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait entier et le sucre granulé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous, mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et incorporer le lait infusé au safran, y compris les filaments de safran. Tempérer les jaunes d’œufs : Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs. Versez lentement environ 1 tasse du mélange de crème chaude dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Cela les empêche de brouiller. Remettez progressivement le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de crème. Cuire la crème anglaise : Remettez la casserole sur feu moyen-doux. Faites cuire le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et une pincée de sel. Refroidir le mélange : Versez la crème anglaise dans un grand bol à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez d'une pellicule plastique en pressant directement la pellicule sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Baratter la crème glacée : Versez la crème glacée refroidie dans votre sorbetière et mélangez selon les instructions du fabricant. Cela prend généralement entre 20 et 25 minutes. Durant les dernières minutes de barattage, ajoutez les pistaches hachées. Congeler la glace : Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique. Pressez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface, puis fermez avec le couvercle. Congelez pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme. Servir: Répartissez la glace au safran dans des bols ou des cornets et savourez le luxueux mélange de saveurs avec les morceaux de pistaches croquants ! Dégustez votre Glace Maison au Safran et aux Pistaches !
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Tajine d'épaule d'agneau marocain
Le tajine d'épaule d'agneau marocain est un plat très raffiné, plein de saveurs, qui peut être servi avec n'importe quel légume ou féculent. Cette recette traditionnelle fait ressortir les qualités riches et aromatiques de l'agneau, sublimées par la délicate touche du safran et un mélange d'épices. C'est un plat parfait pour des occasions spéciales ou un dîner luxueux à la maison. Ingrédients (pour 4 personnes) : épaule d'agneau 2 oignons 6 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Une pincée de safran 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Une pincée de cannelle 1 cuillère à café de sel 1 bouquet de persil et coriandre Eau Instructions: Dans un tajine ou une grande casserole, faire revenir l'épaule d'agneau avec le safran, l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive pendant 15 minutes, avec toutes les épices et le sel. Couvrir d'eau chaude en veillant à ce que le niveau d'eau soit le même que celui de la viande et cuire 1 heure à feu moyen. Au bout d'une heure, baissez le feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que la sauce soit réduite au minimum. Servir chaud avec un accompagnement de votre choix, comme du riz au safran , ou avec des légumes, comme des pommes de terre sautées. Ce plat exquis impressionnera à coup sûr vos invités avec ses saveurs riches et sa viande tendre. La combinaison des épices et du safran crée une expérience gustative unique et mémorable. Profitez de ce tajine comme pièce maîtresse de votre prochain repas, accompagné de vos accompagnements préférés pour une expérience culinaire complète et satisfaisante.
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Notre Recette Secrète De Riz Au Safran
Le riz au safran est un plat délicieux et aromatique qui peut rehausser n'importe quel repas. La couleur jaune vif et le goût distinctif du safran font de ce riz un accompagnement ou un plat principal parfait. Que vous prépariez un dîner spécial ou cherchiez à ajouter une touche de piquant à vos repas quotidiens, le riz au safran est une recette simple mais impressionnante à essayer. Voici comment préparer ce plat exquis : Ingrédients: 1 tasse de riz basmati 2 tasses de bouillon de poulet (ou de l'eau avec 1 cube de bouillon de poulet) 1/2 cuillère à café de fils de safran 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin Sel et poivre au goût Instructions: Rinçage du Riz : Rincez le riz basmati sous l'eau froide. Faire Tremper le Riz : Laissez tremper le riz dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Mélanger Les Ingrédients : Égoutter le riz, ajouter le bouillon de poulet, le safran et l'huile dans la casserole. Porter à ébullition. Laisser Mijoter : Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Finition : Frotter à la fourchette, un Ajoutez du sel et du poivre au goût et servez. Bon appétit!
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