Laissez-vous tenter par les saveurs exotiques et luxueuses de la glace au safran maison, agrémentée du délicieux croquant des pistaches. Cette recette associe les notes florales délicates du safran à la riche onctuosité d'une base de crème anglaise classique, créant un dessert à la fois sophistiqué et satisfaisant.
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse de pistaches décortiquées, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Instructions:
- Infuser le Safran :
- Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de lait chaud avec les pistils de safran. Laisser reposer environ 10 minutes pour libérer la saveur et la couleur.
- Préparez la base :
- Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait entier et le sucre granulé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous, mais ne pas laisser bouillir.
- Retirer du feu et incorporer le lait infusé au safran, y compris les filaments de safran.
- Tempérer les jaunes d’œufs :
- Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs. Versez lentement environ 1 tasse du mélange de crème chaude dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Cela les empêche de brouiller.
- Remettez progressivement le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de crème.
- Cuire la crème anglaise :
- Remettez la casserole sur feu moyen-doux. Faites cuire le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir.
- Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et une pincée de sel.
- Refroidir le mélange :
- Versez la crème anglaise dans un grand bol à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez d'une pellicule plastique en pressant directement la pellicule sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Baratter la crème glacée :
- Versez la crème glacée refroidie dans votre sorbetière et mélangez selon les instructions du fabricant. Cela prend généralement entre 20 et 25 minutes.
- Durant les dernières minutes de barattage, ajoutez les pistaches hachées.
- Congeler la glace :
- Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique. Pressez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface, puis fermez avec le couvercle. Congelez pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme.
- Servir:
- Répartissez la glace au safran dans des bols ou des cornets et savourez le luxueux mélange de saveurs avec les morceaux de pistaches croquants !
Dégustez votre Glace Maison au Safran et aux Pistaches !