Le safran, l'épice la plus chère au monde, est récolté sur les stigmates des fleurs de Crocus sativus. Pour garantir une qualité optimale, le meilleur moment pour récolter le safran est tôt le matin, juste après le lever du soleil. Voici pourquoi:
- Préserve la qualité : la récolte matinale conserve la couleur vibrante et l'arôme puissant des stigmates en minimisant l'exposition au soleil, ce qui peut dégrader la qualité.
- Fraîcheur des fleurs : Les fleurs s'épanouissent à l'aube et leur récolte immédiate garantit que les stigmates sont au maximum de leur fraîcheur.
- Facilité de manipulation : Les températures matinales plus fraîches facilitent la manipulation des fleurs et réduisent la perte d’humidité.
- Récolte plus propre : moins d'exposition aux polluants atmosphériques garantit des fils de safran plus purs.
D'autres facteurs clés pour un safran de qualité comprennent un climat et un sol optimaux, une profondeur de plantation appropriée, une irrigation soigneuse et un séchage et un stockage méticuleux après la récolte.
La récolte du safran à l'aube permet de conserver sa couleur, sa saveur et son arôme maximum, ce qui le rend véritablement digne de son statut « d'or rouge ».